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この記事は旬野菜（夏）レシピのテーマに投稿しています。

夏にはきゅうり・茄子・トマトが沢山撮れるんで夏も終盤になると食べ飽きてきます。特に子供たちは・・・・

え〜またなす！！飽きた〜

そんなことばかり言うんですよ〜
そんな時は・・・・・

わ〜こってりと思いますね。だけど以外にサッパリなんです。
これはトマトソースがミソなんです。
トマトも沢山頂いてもう熟しているんです。





こんなに真っ赤です。
このトマトを暑い湯にさ〜と通して皮をむきます。
そしてトマトは芯をとり適当な大きさに切っておきます。

さ〜作るよ〜と力を入れないと夏は暑いんですよ！！
にんにくと玉ねぎをみじん切りにします。
量は適当です。
最初ににんにくを香りが出るまで炒めます。香りが出たら玉ねぎを入れ
弱火でゆっくり炒めます。
しなっと透明になったらトマトを入れます。
トマトから凄く水分が出ますよ。水分がなくなるまで煮詰めます。
途中で何度も何度も混ぜ返しますよ〜
そして水分がなくなったら出来上がりです。




一応これがトマトの万能ソースです。
ミートスバはもちろんグラタン・ラザニア・肉のトマト煮込みなどなど
いろんな料理が出来てしまう万能ソースです。

今回はもう食べあきた茄子に混ぜました。

味は付けていないですがトマトと玉ねぎの甘みがあります。

まず茄子を焼きます。（蒸しなすにするともっとさっぱりです。）
なすに火が通ったら万能トマトソースを混ぜ合わせます。
さっと塩コショウをして出来上がりです。
皿に盛り付けたら上からパルメザンチーズをかけます。

かけ忘れましたがパセリなど青い物をかけると彩がいいですね。
夏の終りから秋にかけては何度か登場する我が家の
茄子のイタリアン料理です。
[ブロ記者]